ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min.

PORTIONEN: 4 Personen

ZUTATEN

Rösti

1 kg festkochende Kartoffeln

4 EL Butter

Salz

Gebratener Chicorée

4 Stück Chicorée

2 EL Öl zum Braten

3 EL Aceto Balsamico

1 EL Honig

1 TL Chiliflocken

Salz und Pfeffer

1 dl Gemüsebouillon

4 Eier

Salz

25 g Kresse

1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

ANLEITUNGEN

Rösti

1. Kartoffeln im Salzwasser für 20 Minuten al dente kochen. Auskühlen lassen.
2. Kartoffeln schälen, raffeln und mit Salz abschmecken.
3. Butter in der Bratpfanne zergehen lassen, Kartoffeln goldbraun ausbraten.

Gebratener Chicorée

1. Chicorée der Länge nach halbieren. Öl in der Bratpfanne erhitzen. Chicorée auf der Schnittfläche anbraten. Aceto Balsamico, Honig und Chiliflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Chicorée 5 – 10 Minuten weichkochen.
2. Chicorée aus dem Sud nehmen und warm stellen. Sud einreduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz hat.
3. 4 Spiegeleier braten. Mit Salz abschmecken.
4. Rösti auf 4 Tellern verteilen. Chicorée und Spiegelei auf die Rösti geben. Kresse und Frühlingszwiebel darüberstreuen. Sauce darüber träufeln.

MARIANNE FRENER

www.mary-miso.ch