ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
PORTIONEN: 4 Personen

ZUTATEN

Die Körbchen

6 Blätter Filoteig

30 g geschmolzene Butter

Füllung für die Körbchen

3 schöne Endivien

7 – 8 Erdbeeren

140 g Cocktailgarnelen

Eine Handvoll Edamame (typische grüne Bohnen in

Japan)

Einige Blätter Basilikum

Die Vinaigrette

5 EL Olivenöl

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Einige Blätter fein gehacktes Basilikum.

Sel fou, Fleur de Sel

ANLEITUNGEN

Die Körbe aus Filoteig

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2. Backofenfeste Formen wählen. Ich habe Förmchen genommen, allerdings kann man auch ein Muffinblech nehmen. Die Filoteigblätter ausrollen. Für 4 Körbe 12 gleich grosse Kreise ausstechen, die grösser als die Förmchen sind. Die Innenseite jeder Form mit einem Pinsel leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Vorsichtig 3 Teigkreise in jeder Auflaufform übereinander legen und darauf achten, dass jeder Kreis mit geschmolzener Butter bestrichen wird, damit sie aneinander haften und die Körbe entstehen.
3. Füllen Sie die Förmchen mit getrockneten Bohnen oder Tonkügelchen, damit der Boden der Körbewährend des Backens schön flach bleibt.
4. Schieben Sie die Auflaufformen in den Ofen und backen Sie die Körbe aus Filoteig, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Rechnen Sie mit etwa 6 – 7 Minuten. Nehmen Sie sie nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie vor der Verwendung vollständig abkühlen.

Garnierung

1. Den Chicorée gründlich waschen, mit einem Küchentuch trocknen, beschädigte Blätter entfernen (falls vorhanden) und das Herz entfernen, um den bitteren Geschmack zu vermeiden. Chicorée der Länge nach halbieren.
2. Einen Chicorée in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind (Etwa 2 – 3 Minuten). Mit Fleur de Sel würzen und beiseite stellen.
3. Den restlichen Chicorée der Länge nach fein zerteilen, um Chicorée-Fransen zu formen.
4. Die Edamame in kochendem Wasser ca. 5 – 6 Minuten garen. Kochen Sie sie nicht zu lange, um den Biss zuerhalten. Nach dem Kochen die Edamame abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen, und die Schoten entfernen, indem Sie sie vorsichtig mit der Hand öffnen. Es werden nur die kleinen grünen Bohnen im Inneren der Schoten verzehrt.
5. Die Cocktailgarnelen vorsichtig trocknen.
6. Waschen Sie die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser. Dann entstielen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Brunoise, d. h. in gleichmässige kleine Würfel. Behalten Sie einige Erdbeeren zurück, um sie in feine Streifen zu schneiden, damit Sie sie für die Dekoration verwenden können, um einen hübschen optischen Akzent zu setzen. Das war‘s schon mit dem Mise en place. Alle Bestandteile sind nun bereit, zusammengestellt zu werden.

Dressing

1. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel das Sel fou, das Salz und den Zitronensaft, bis die Mischung gleichmässig ist.
2. Das Olivenöl hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, um das Dressing zu emulgieren.
3. Frisch gehacktes Basilikum hinzufügen und bei Bedarf nachwürzen.

Zusammenstellung

1. In einer Schüssel die Garnelen, die Chicorée-Fransen, den abgekühlten, gebratenen Chicorée und die Edamame hinzufügen. Vorsichtig mischen und die Vinaigrette darüber giessen. Im letzten Moment die Erdbeeren und das Basilikum hinzufügen. Mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Körbchen vor dem Servieren vorsichtig und hübsch mit Filoteig belegen.

Viel Spass beim Geniessen!

SILVIE HENZELIN-ROBLES

www.citronelleandcardamome.com