TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
PORTIONS : 4 personnes

INGRÉDIENTS

Les paniers

6 feuilles de pâte filo

30 g de beurre fondu

Garniture pour les paniers

3 belles endives

7 – 8 fraises

140 g de crevettes cocktail

Une poignée d’edamame (haricots verts typiques au

Japon)

Quelques feuilles de basilic

La vinaigrette

5 cs d’huile d’olive

2 cs de jus de citron fraîchement pressé

Quelques feuilles de basilic finement ciselé

Sel fou, fleur de sel

INSTRUCTIONS

Les paniers pâte

1. Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante.
2. Choisir des moules allant au four. J’ai pris des ramequins, cependant on peut aussi prendre une plaque à muffins. Dérouler les feuilles de pâte filo. Pour confectionner 4 paniers, découper 12 cercles de taille égale, plus grand que les moules. Badigeonner légèrement l’intérieur de chaque moule avec du beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Délicatement, superposer 3 cercles de pâte dans chaque ramequin, en veillant à bien badigeonner chaque cercle avec du beurre fondu pour les faire adhérer entre eux et créer les paniers.
3. Remplir les ramequins avec des haricots secs ou des billes en argiles pour bien maintenir le fond des panier bien plat pendant la cuisson.
4. Enfourner les ramequins et faire cuire les paniers de pâte filo jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillantes. Compter environ 6 – 7 minutes. Une fois cuits, retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.

Garniture

1. Laver soigneusement les endives, les sécher avec un linge de cuisine, retirer les feuilles abîmées s’il y en a, et retirer le coeur pour enlever l’amertume. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur.
2. Détailler une endive en fines lanières, et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendre. Compter environ 2 – 3 minutes. Assaisonner de fleur de sel et réserver.
3. Détailler le reste des endives finement dans le sens de la longueur pour former une effilochée d’endives.
4. Cuire les edamame dans de l’eau bouillante pendant environ 5 – 6 minutes. Ne pas les cuire trop longtemps pour conserver le croquant. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les edamame, rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, et retirer les gousses en les ouvrant délicatement à la main. On ne consomme que les petites fèves vertes à l’intérieur des gousses.
5. Sécher délicatement les crevettes cocktails.
6. Laver soigneusement les fraises sous l’eau froide. Ensuite, équeutez-les et coupez-les en petites brunoise, c’est-à-dire en petits cubes réguliers. Réservez quelques fraises pour les découper en fines lamelles afin de les utiliser pour la décoration, pour apporter une jolie touche visuelle. Voilà la mise en place de toutes les préparations sont prêtes à être assemblées.

Vinaigrette

1. Dans un petit bol, mélanger le sel fou, le sel et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour émulsionner la vinaigrette.
3. Ajouter le basilic fraîchement ciselée et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Assemblage

1. Dans un bol, ajouter les crevettes, l’effilochée d’endives, les endives poêlées refroidies, les crevettes, et les edamame. Mélanger délicatement et verser la vinaigrette. Ajouter au dernier moment les fraises et le basilic. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
2. Garnir délicatement et joliment chaque panier de pâte filo au moment de servir.

Belle dégustation et régalez-vous !

SILVIE HENZELIN-ROBLES

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