ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
PORTIONEN: 4 Personen

ZUTATEN

Safransauce

75 g Weisswein

75 g Apfelessig

1 Schalotte, gehackt

0.125 g Safran

1 dl Vollrahm

100 g Butter

Salz und Pfeffer

Chicorée

2 EL Butter

6 kleine Chicorée

Salz und Pfeffer

1 EL Zucker

0.7 dl Weisswein

3 EL weisser Balsamico

3 EL Orangensaft

4 Zweige Estragon, gezupft

5 dl Gemüsebouillon

ANLEITUNGEN

Safransauce

1. Weisswein, Apfelessig, Schalotte und Safran zusammen aufkochen lassen und auf die Hälfte einreduzieren. Vollrahm dazugeben und kurz mitkochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Nach und nach Butter dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée

1. Butter in der Bratpfanne erhitzen. Chicorée auf allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Weisswein, weissem Balsamico und Orangensaft ablöschen. Gezupften Estragon dazugeben. Gemüsebouillon dazugeben und für 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
2. Chicorée auf 4 Schalen verteilen, mit der Suppe aufgiessen. Mit Estragon ausgarnieren.

MARIANNE FRENER

www.mary-miso.ch