ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.
PORTIONEN: 4 – 6 Personen

ZUTATEN

Der Salat

3 – 4 schöne Endivien

1 – 2 Handvoll schöne junge Sprossen

1 roter Apfel

1 Birne

Die Vinaigrette

5 EL Olivenöl

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL frisch geschälte Zitronenfilets, in kleine Würfel

geschnitten

1 TL fein gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Das Topping

1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft

1 EL Olivenöl

1 TL Sel fou, oder Salz Ihrer Wahl

1 Messerspitze Kurkuma

Für die gefüllten Eier

4 kleine, frische Eier vom Bauernhof

40 – 60 g selbstgemachte Mayonnaise

1 TL fein gehackte Petersilie

1 TL Senf

Sel fou oder Salz Ihrer Wahl

Einige Sprossen für die Dekoration

Eier färben

1 TL Kurkuma

ANLEITUNGEN

Salat

1. Den Chicorée gründlich waschen, mit einem Küchentuch trocknen, beschädigte Blätter entfernen (falls vorhanden) und das Herz entfernen, um den bitteren Geschmack zu vermeiden. Den Chicorée längs halbieren und dann längs vierteln. Die kleinen Blätter ganz lassen und kühl aufbewahren.
2. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.

Vinaigrette

1. In einer kleinen Schüssel Senf, Salz und Zitronensaft verrühren, bis die Mischung homogen ist.
2. Das Olivenöl hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, um das Dressing zu emulgieren.
3. Die Zitronenwürfel und die Petersilie hinzufügen, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Topping

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, dann mit Haushaltspapier trocknen.
3. In einer Schüssel die Kichererbsen mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermischen.
4. Die Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
5. Etwa 20 – 30 Minuten in den Ofen schieben, dabei die Kichererbsen alle 10 Minuten umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Einige Minuten abkühlen lassen und beiseite stellen.

Gefüllte Eier

1. 5dl Wasser in einem Topf mit 1 TL Kurkuma zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
2. Kochen Sie die Eier etwa 10 Minuten lang, nehmen Sie sie dann aus dem kochenden Wasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Die Eigelbe herausnehmen und in eine Schüssel geben.
3. Die Eierhälften direkt in das sehr heisse Farbwasser für ca. 10 Minuten tauchen, um sie zu färben. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, legen Sie sie auf ein Küchenpapier, um sie gründlich zu trocknen.
4. In einer Schüssel die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. Senf, Mayonnaise, Gewürze und Petersilie hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
5. Schneiden Sie in jede Hälfte eine Basis ein, damit die Eier gerade stehen.
6. Füllen Sie jede Eihälfte mit der Eigelbmischung, verwenden Sie dabei einen Löffel oder einen Spritzbeutel für mehr Genauigkeit. Garnieren Sie jede Eihälfte mit einer kleinen Sprosse. Die gefüllten Eier bis zum Zusammenstellen des Salats kühl stellen.

Den Salat zusammenstellen

1. Zuerst Chicorée, Sprossen, Apfel- und Birnenspalten hübsch auf einer Servierplatte anrichten. Dann die gefüllten Eierhälften hinzufügen, die für eine schöne Präsentation mit einem kleinen Spross garniert werden. Für eine knackige Textur und zusätzlichen Geschmack 3 Esslöffel (oder mehr, je nach Vorliebe) geröstete Kichererbsen darüber streuen. Zum Schluss das Dressing und etwas frische Petersilie für einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent hinzufügen.

Zu Tisch!

SILVIE HENZELIN-ROBLES

www.citronelleandcardamome.com