TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
PORTIONS : 4 – 6 personnes

INGRÉDIENTS

La salade

3 – 4 belles endives

1 – 2 belles poignées de jeunes pousses

1 pomme rouge

1 poire

La vinaigrette

5 cs d’huile d’olive

2 cs de jus de citron fraîchement pressé

1 cs de suprêmes de citrons pelés à vifs, détaillés en

petits dés

1 cc de persil finement ciselé

Sel fou, poivre

Le topping

1 boîtes de pois-chiches de 400 g égouttés

1 cs d’huile d’olive

1 cc de sel fou, ou sel de votre choix

1 pointe de couteau de curcuma

Pour les oeufs farcis

4 petits oeufs frais de la ferme

40 – 60 g de mayonnaise faite maison

1 cc de persil finement ciselé

1 cc de moutarde

sel fou ou sel de votre choix

Quelques pousses pour le décor

Teindre oeufs

1 cc de curcuma

INSTRUCTIONS

Salade

1. Laver soigneusement les endives, les sécher avec un linge de cuisine, retirer les feuilles abîmées s’il y en a, et retirer le coeur pour enlever l’amertume. Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la longueur. Garder les petites feuilles entières, et les réserver au frais.
2. Laver la pomme, retirez le coeur et coupez-la en fines lamelles.
3. Peler la poire, retirer le coeur et coupez-la en fines lamelles.

Vinaigrette

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sel et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène
2. Ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant vigoureusement avec un fouet pour émulsionner la vinaigrette.
3. Ajouter les suprêmes de citron, et le persil, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Topping

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Rincer et égoutter les pois-chiches, puis les sécher avec du papier de ménage.
3. Dans un bol, mélanger les pois-chiches avec l’huile d’olive et les épices.
4. Étaler les pois-chiches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfourner pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant les pois-chiches toutes les 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Laisser refroidir quelques minutes et les réserver.

Oeufs farcis

1. Faire bouillir 5 dl d’eau dans une casserole avec 1 cc de curcuma, et retirer du feu.
2. Faire bouillir les oeufs pendant environ 10 minutes, puis les retirer de l’eau bouillante, les écaler, et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes d’oeufs et les mettre dans un bol.
3. Plonger directement les demi-oeufs dans l’eau colorée très chaude pendant environ 10 minutes pour les teindre. Une fois la couleur désirée, les déposer sur un papier absorbant pour les sécher soigneusement.
4. Dans un bol écraser à la fourchette les jaunes d’oeufs, ajouter moutarde, la mayonnaise, les épices et le persil. Mélanger bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5. Découper une base sur chaque moitié afin que les oeufs tiennent bien droit.
6. Remplissez chaque moitié d’oeuf avec le mélange de jaune d’oeuf, en utilisant une cuillère ou une poche à douille pour plus de précision. Garnir chaque demioeuf d’une petite pousse. Réfrigérer les oeufs farcis jusqu’à l’assemblage de la salade

Assemblage de la salade

1. Commencer par déposer les endives, les pousses, les lamelles de pommes et de poires joliment sur un plat de service. Ajouter ensuite les demi-oeufs farcis, garnis d’une petite pousse pour une belle présentation. Pour ajouter une texture croquante et un goût supplémentaire, parsemer 3 cuillères à soupe (ou plus selon vos préférences) de pois chiches grillés sur le dessus. Enfin, ajouter la vinaigrette et un peu de persil frais pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire.

A table !

SILVIE HENZELIN-ROBLES

www.citronelleandcardamome.com