RISOTTO DE CHICORÉE AU ROMARIN
PRÉPARATION: 45 min
PORTIONS: 2 personnes
INGRÉDIENTS
Risotto d’endives au romarin
3 cs d’huile d’olive
½ pc. oignons
250 g de riz pour risotto
1 dl de vin blanc
2 tiges de romarin frais – (j’adore le goût du romarin, il se marie parfaitement avec le risotto aux endives, si tu n’aimes pas le goût du romarin, tu peux aussi omettre le romarin)
1 litre de bouillon de légumes
100 g de chicorée SwissDiva
30 g de fromage râpé végétalien – (tu peux aussi l’omettre si tu n’as pas de fromage râpé végétalien à disposition)
un peu de poudre de boullion de légumes, du condiment en poudre, du sel, du poivre – (pour l’assaisonnement)
Topping : morceaux de noix caramélisés au sirop d’érable
2 cs d’huile d’olive
50 g de cerneaux de noix
2 cs de sirop d’érable
Topping : morceaux de poires rôties et endives rôties
2 cs d’huile d’olive
1 morceau de chicorée SwissDiva
1 morceau de poire
3 cs de sirop d’érable
INSTRUCTION
Risotto d’endives au romarin
- Épluchez le demi-oignon et coupez-le en petits morceaux. Couper la chicorée en deux, la laver, retirer le trognon et la couper en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir brièvement les morceaux d’oignon. Ajouter le riz pour risotto et faire revenir brièvement.
- Déglacer avec le vin blanc. Porter le vin à ébullition et laisser réduire.
- Ajouter le romarin frais ainsi qu’un peu (env. 2 dl) de boullion de légumes. Laisser réduire le boullion à feu doux, puis verser le reste du boullion de légumes petit à petit en remuant de temps en temps. Ne verser le boullion suivant qu’après avoir porté à ébullition le boullion précédemment ajouté. Utiliser cette quantité de bouillon de légumes et laisser mijoter le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit. (Tu as besoin d’environ 1 litre de bouillon de légumes et il faut environ 20 à 30 minutes pour que le risotto soit cuit.
- Environ 5 minutes avant que le risotto soit cuit, tu peux ajouter les endives et juste avant que le risotto aux endives soit cuit, tu peux ajouter le fromage râpé végétalien et assaisonner le risotto avec la poudre de bouillon de légumes, le condiment en poudre, le sel et le poivre selon tes goûts.
- Retirer les 2 tiges de romarin du risotto.
- Garnir le risotto d’endives avec les morceaux de noix caramélisés, les morceaux de poire rôtis et les endives rôties et servir immédiatement chaud.
Topping : morceaux de noix caramélisés au sirop d’érable
- Couper les noix en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle et y faire griller brièvement les morceaux de noix (faire revenir) ajouter le sirop d’érable et bien mélanger avec les noix et éteindre immédiatement la plaque de cuisson à feu doux, éventuellement retirer la poêle de la plaque. Remuer plusieurs fois pour que toutes les noix soient enrobées de sirop d’érable. Retirer de la poêle et laisser refroidir les morceaux de noix séparément. En garnir le risotto.
Topping : morceaux de poires rôties et endives rôties
- Couper la chicorée en deux et la laver. Laver la poire, l’épépiner et la couper en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire. Y faire revenir brièvement les moitiés d’endives ainsi que les morceaux de poire. Ajouter le sirop d’érable, bien mélanger le tout et poursuivre brièvement la cuisson à feu doux. Garnir le risotto de cette préparation.