CHICORÉE RISOTTO MIT ROSMARIN

 

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min. 

PORTIONEN: 2 Personen

 

ZUTATEN

Chicorée Risotto mit Rosmarin 

3 EL Olivenöl

0.5 Stk. Zwiebeln

250 g Risottoreis

1 dl Weisswein

2 Stängel frischer Rosmarin – (Ich liebe den Geschmack von Rosmarin, er passt perfekt zum Chicorée Risotto, falls du den Geschmack von Rosmarin nicht magst, kannst du den Rosmarin auch weglassen)

1 Liter Gemüseboullion

100 g Chicorée SwissDiva

30 g veganer Reibkäse – (kann auch weggelassen werden falls du kein veganer Reibkäse zur Verfügung hast)

etwas Gemüseboullionpulver, Streuwürze, Salz, Pfeffer – zum Abschmecken

Topping: mit Ahornsirup karamelisierte Walnuss-Stücken

2 EL Olivenöl

50 g Walnusskerne

2 EL Ahornsirup

Topping: gebratene Birnenstücken und gebratener Chicorée

2 EL Olivenöl

1 Stück Chicorée SwissDiva

1 Stück Birne

3 EL Ahornsirup

 

ANLEITUNGEN

Chicorée Risotto mit Rosmarin 

  1. Die halbe Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Chicorée halbieren, waschen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem grossen Kochtopf erwärmen und die Zwiebelstücke darin kurz anbraten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitbraten.
  3. Mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein aufkochen und einkochen lassen.
  4. Den frischen Rosmarin sowie etwas (ca. 2 dl) des Gemüseboullions dazugeben. Den Boullion auf niedriger Stufe einkochen lassen, den restlichen Gemüseboullion dann nach und nach angiessen, und gelegentlich umrühren. Den nächsten Boullion immer erst zugießen, wenn die zuvor dazugegebene Boullion aufgekocht ist. So viel Gemüseboullion verwenden und den Reis so lange köcheln lassen bis er gar ist. (Du benötigst ungefähr 1 Liter Gemüseboullion und es dauert ungefähr 20 bis 30 Minuten bis die Risotto gar ist.
  5. Ungefähr 5 Minuten bevor das Risotto gar ist kannst du die Chicorée Stücke dazugeben und kurz bevor das Chicorée Risotto gar ist kannst du den veganen Reibkäse einrühren. und das Risotto mit Gemüseboullion-Pulver, Streuwürze, Salz und Pfeffer nach belieben abschmecken.
  6. Die 2 Rosmarin Stiele aus dem Risotto entfernen.
  7. Das Chicorée Risotto mit den karamellisierten Walnussstückchen, den gebratenen Birnenstückchen und dem gebratenen Chicorée garnieren und sofort heiss servieren.

Topping: mit Ahornsirup karamelisierte Walnuss-Stücken

  1. Die Walnüsse in Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Walnuss-Stücke kurz darin rösten (anbraten) den Ahornsirup dazugeben und gut mit den Walnüssen vermischen und die Herdplatte sofort auf kleine Stufe schalten evtl. die Bratpfanne von der Platte entfernen. Mehrmals umrühren, damit alle Walnüsse mit dem Ahornsirup ummantelt sind. Aus der Bratpfanne nehmen und die Walnussstückchen getrennt voneinander auskühlen lassen. Das Risotto damit toppen.

Topping: gebratene Birnenstücken und gebratener Chicorée

  1. Den Chicorée halbieren und waschen. Die Birne waschen, entkernen und in Stücke schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Chicorée-Hälften sowie die Birnenstücke darin kurz anbratzen. Den Ahornsirup dazugeben, alles gut vermischen und kurz auf niedriger Stufe weiterbraten. Das Risotto damit toppen.

 

EVELYN KRYENBÜHL

www.vegi-world.com