GALETTE DE ENDIVE AU POTIRON, À LA SAUGE ET AUX NOIX

 

TEMPS DE PRÉPARATION : 45 min

PORTIONS : 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

Pâte à galette

250 g de farine

125 g de beurre froid

2 pincées de sel

1 œuf

3-4 c. à soupe d’eau

Purée de courge

1 oignon, haché

2 c. à soupe d’huile

200 g de courge, coupée en dés

Sel, poivre, sucre

0,5 dl de bouillon de légumes

1 c. à soupe de beurre

Chicorée

4 chicorées

2 c. à soupe d’huile pour la cuisson

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

1 c. à café de flocons de piment

Sel et poivre

1 dl de bouillon de légumes

Supplément

8 c. à soupe de noix hachées

1 oignon rouge, coupé en quartiers

5 branches de sauge, feuilles détachées

 

INSTRUCTIONS

Pâte à galette

  1. Mélangez la farine, le beurre et le sel à la main dans un bol jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, puis pétrissez pour former une pâte. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Purée de courge

  1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, ajoutez la courge et faites-la revenir brièvement.
  2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce que la courge soit tendre. Incorporez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir.

Chicorée

  1. Coupez les chicorées en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l’huile dans une poêle et dorez les chicorées côté coupé. Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et les flocons de piment. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis déglacez avec le bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, égouttez et laissez refroidir.

Assembler et cuire

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque avec du papier sulfurisé.
  2. Abaissez la pâte à galette sur une surface farinée en une forme ronde ou ovale d’environ 5 mm d’épaisseur. Déposez la pâte sur la plaque. Étalez la purée de courge dessus en laissant une bordure de 1 cm. Saupoudrez avec 4 c. à soupe de noix hachées.
  3. Répartissez les chicorées sur la purée de courge. Ajoutez les oignons rouges, la sauge et le reste des noix. Repliez les bords.
  4. Faites cuire la galette pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez chaud et savourez !

 

 

 

MARIANNE FRENER

www.mary-miso.ch