PRÉPARATION: 45 min

PORTIONS: 8 personnes

INGRÉDIENTS

Focaccia

3.5 dl d’eau

20 g de levure

½ cuillère à café de sucre

500 g de farine blanche

10 g de sel

80 g d’abricots doux séchés, coupés en petits dés

5 morceaux de endive, coupés en deux

huile pour faire revenir

sel et poivre

50 g d’eau

2 cs de vinaigre balsamique

Pesto de roquette

50 g de graines de tournesol grillées

70 g de roquette

1 dl d’huile d’olive

sel et poivre

100 g de feta, émiettée

30 g de roquette à parsemer sur la salade

INSTRUCTIONS

Focaccia

1. Mélanger l’eau, la levure et le sucre au fouet. Ajouter la farine blanche et pétrir pendant 6 minutes pour obtenir une pâte. Ajouter le sel et pétrir encore 6 minutes.Ajouter les abricots coupés en dés, mélanger brièvement. Laisser lever la pâte pendant 1 heure.
2. Faire revenir les endives, face coupée vers le bas, dans de l’huile chaude pendant 2 minutes.Saler et poivrer. Retourner les endives, déglacer avec l’eau et le vinaigre balsamique. Laisser réduire le liquide. Retirer les endives de la poêle et les laisser refroidir.

Pesto de roquette

1. Réduire tous les ingrédients en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Assaisonner de sel et de poivre.
2. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Graisser une plaque à pâtisserie de 28 cm x 20 cm et la tapisser de papier sulfurisé.
3. Aplatir la pâte à fougasse et la façonner aux dimensions de la plaque. La déposer sur la plaque. Laisser lever pendant 15 minutes. Répartir les endives et la feta sur la focaccia. Laisser reposer 15 minutes.
4. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
5. Servir avec le pesto de roquette et de la roquette fraîche.

MARIANNE FRENER

www.mary-miso.ch