ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min. 

PORTIONEN: 8 Personen

ZUTATEN

Focaccia

4 Stk. Chicorée

3.5 dl Wasser

20 g Hefe

½ TL Zucker

500 g Weissmehl

10 g Salz

80 g getrocknete, süsse Aprikosen, in kleine Würfel geschnitten

5 Stück Chicorée, halbiert

Öl zum Anbraten

Salz und Pfeffer

50 g Wasser

2 EL Aceto Balsamico

Rucola-Pesto

50 g Sonnenblumenkerne, geröstet

70 g Rucola

1 dl Olivenöl

Salz und Pfeffer

100 g Feta, zerbröselt

30 g Rucola zum darüberstreuen

ANLEITUNGEN

Focaccia

1. Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Weissmehl dazugeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten. Gewürfelte Aprikosen dazugeben, kurz mischen. Teig 1 Stunde gehen lassen.
2. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in heissem Öl 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée wenden, mit Wasser und Aceto Balsamico ablöschen. Flüssigkeit einreduzieren lassen. Chicorée aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Rucola-Pesto

1. Alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Backblech 28 cm x 20 cm einfetten und mit Backpapier auskleiden.
3. Focaccia-Teig flachdrücken und auf die Grösse vom Backblech formen. In das Backblech legen. 15 Minuten gehen lassen. Chicorée und Feta über der Focaccia verteilen. 15 Minuten ruhen lassen.
4. 25-30 Minuten backen.
5. Mit dem Rucola-Pesto und frischem Rucola servieren

MARIANNE FRENER

www.mary-miso.ch