• CANNELLONI MIT RICOTTA UND CHICORÉE

     

    ZUBEREITUNGSZEIT: 60 Min.

    PORTIONEN: 4 Personen

     

    ZUTATEN

    6 Lasagneblätter für 12 Rechtecke (idealerweise selbstgemachte Nudeln oder frische Nudeln von einem Feinkosthändler.)

    Füllung

    1 EL Olivenöl

    400 g Chicorée SwissDiva

    240 g Ricotta (am besten selbstgemacht)

    Spritzer Zitronensaft

    Salz, Pfeffer

    Tomatensauce

    2 Esslöffel Olivenöl

    400 zerkleinerte Tomaten

    5 dl kaltes Wasser

    Salz, Pfeffer

    Béchamel

    15 g Butter

    15 g Mehl

    2 dl (220 ml) lauwarme Milch.

    Salz, Pfeffer

    Zum Überbacken

    2 EL frisch geriebener Parmesan

    Einige Butterflocken

     

    ANLEITUNGEN

    1. Tomatensauce: In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die zuvor gemixten, zerkleinerten Tomaten hinzugeben, mit Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen.
    2. Die Füllung: Den Chicorée gründlich waschen, die beschädigten Blätter entfernen, das Herz, das den Chicorée bitter macht, herausschneiden und fein hacken. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Chicorée 10 Minuten lang anschwitzen, bis er weich ist. Mit einem Messer fein hacken. In einer Schüssel den gebratenen Chicorée mit dem Ricotta mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Probieren und abschmecken.
    3. Lasagneteig: Bereiten Sie den Lasagneteig selbst zu, ansonsten bevorzugen Sie Lasagneblätter von einem italienischen Feinkosthändler. Die Blätter ca. 2 Minuten lang in kochendes Salzwasser geben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und auf ein sauberes Tuch legen.
    4. Rechtecke von ca. 18 cm x 8 cm (oder nach Belieben) ausschneiden und jedes Rechteck großzügig mit der Füllung belegen. Rollen Sie sie auf und legen Sie sie in die Auflaufform, die Sie zuvor mit einer großzügigen Schicht Tomatensoße ausgekleidet haben.
    5. Bechamelsauce: In einem Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, dann das Mehl vom Herd genommen auf einmal dazugeben und wieder auf den Herd stellen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Etwa 2-3 Minuten kochen lassen. Die heiße Milch auf einmal einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Bechamel dickflüssig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Die Bechamelsauce über die Cannelloni gießen, etwas frisch geriebenen Parmesan und Butterflöckchen dazugeben.
    7. Die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zu Tisch!

     

    SILVIE HENZELIN-ROBLES

    www.citronelleandcardamome.com