Le goût primaire des endives est connu pour être amer. Cela s’explique par le fait que la chicorée est riche en substances amères. Mais comme pour les vitamines, les substances amères ne constituent pas un groupe de substances homogène. Les artichauts contiennent par exemple la substance amère cynarine, tandis que l’huile de colza contient des glucosinolates. La laitue iceberg est amère à cause de la lactucine. Et la chicorée contient justement de l’intybine, une substance amère naturelle. Le seul point commun entre les substances amères est qu’elles ont un goût amer et fin grâce à l’activation de T2R, un groupe de protéines qui sont les récepteurs de l’amertume. Les substances amères sont présentes dans la nature, mais peuvent également être obtenues par synthèse.

Un goût amer pour repousser les prédateurs

Les substances amères sont présentes dans presque toutes les plantes. Certaines d’entre elles, comme les amandes amères ou les oranges amères, tirent même leur nom de ces substances. Les substances amères sont particulièrement importantes pour les plantes afin de repousser les prédateurs. En effet, l’amertume est le goût le moins apprécié. Car l’amertume peut être synonyme de toxicité. Les plantes réellement toxiques ont toutefois un goût extrêmement amer. Les plantes saines telles que la chicorée n’ont plus un goût aussi amer qu’il y a quelques décennies. Afin de la rendre plus digeste, notamment pour les enfants, elle est cultivée pour avoir un goût légèrement amer.

Remède universel dans la médecine traditionnelle chinoise

Quels sont donc les effets, nullement toxiques mais très bénéfiques pour la santé, des substances amères ? Tout d’abord, les substances amères stimulent la digestion. Elles ouvrent l’appétit, favorisent la salivation, entraînent une augmentation de la production d’insuline et stimulent l’activité intestinale. Une meilleure digestion signifie que les nutriments sont absorbés de manière optimale et que les substances nocives sont éliminées de notre corps. Les substances amères assurent ainsi la santé intestinale et stimulent en outre le pancréas, le foie et la vésicule biliaire (ce qui aide notamment à la digestion des graisses). De plus, les substances amères auraient un effet hypoglycémiant et analgésique, et elles réduiraient le taux de cholestérol, plus précisément le taux de cholestérol LDL nocif pour la santé. Dans la sagesse ancestrale de la médecine traditionnelle chinoise, les substances amères sont pratiquement utilisées comme remède universel.

Les substances amères renforcent probablement aussi les défenses immunitaires et peuvent faire baisser la fièvre. Elles aideraient à lutter contre l’épuisement et la dépression et à soulager le stress. Dans le cas de maladies intestinales telles que la maladie de Crohn, les substances amères peuvent atténuer les symptômes. Les substances amères sont même bonnes pour la peau : utilisées en application externe, par exemple sous forme de crème, elles forment certaines protéines et lipides qui protègent la peau contre les influences environnementales et le dessèchement. Elles ont également un effet anti-inflammatoire et aident à lutter contre les maladies inflammatoires de la peau telles que le psoriasis.

Les substances amères garantissent une alimentation équilibrée et favorisent la perte de poids

Les substances amères sont bonnes pour une alimentation équilibrée et favorisent la perte de poids. Sous nos latitudes, nous avons tendance à éviter les substances amères en général et à manger trop sucré, trop gras et trop calorique, entre autres. L’endive peut être une aide précieuse pour maintenir l’équilibre. Enfin, les substances amères réduisent les envies de sucré. Les personnes qui consomment fréquemment des aliments amers perdent peu à peu leur appétit pour les sucreries. En effet, les substances amères présentes dans le tractus gastro-intestinal stimulent la libération de l’hormone cholécystokinine. Cela inhibe l’appétit et signale au cerveau qu’il faut arrêter de manger.

La consommation régulière de SwissDiva aide donc à changer globalement son alimentation et son mode de vie, pour une meilleure santé. Si vous trouvez le goût trop amer, rappelez-vous que SwissDiva se marie très bien avec des aliments sucrés, comme le miel ou les fruits. Il s’agit justement d’aliments sucrés sains.